สูตรอาหารไทย
สูตรอาหารไทย ห่อหมกปลา ส่วนผสมห่อหมกปลา เนื้อปลาบด (ใช้ได้ทั้งเนื้อปลาอินทรี เนื้อปลากราย หรือเนื้อปลาช่อนก็ได้) 500 กรัม เนื้อปลาสไลซ์ 200 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/4 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา กะหล่ำปลีซอย หรือผักกาดขาว ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย กระทงใบตอง (กระทงใบตองแห้ง หรือถ้วย) หัวกะทิ (สำหรับตกแต่ง) 1/3 ถ้วย วิธีทำห่อหมกปลา 1.ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไปให้หมดแล้วรีบตักขึ้นมาใส่น้ำเย็นด้วยความเร็ว จากนั้นหยิบกะหล่ำปลีขึ้นมาบีบน้ำออก ใส่ลงในภาชนะ เตรียมไว้ เคล็ดลับ : สาเหตุที่ต้องบีบน้ำออกเพราะเวลาใส่เนื้อห่อหมกลงไปนึ่งจนสุก ผักจะได้ไม่ยุบตัวลง ห่อหมกจะได้ไม่ยุบตัวตาม และจะได้ไม่มีน้ำซึมออกมาจากผักทำให้ห่อหมกเละ 2.ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปในอ่างผสม ใส่ไข่ที่ตีแตกแล้วลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาคนให้เข้ากันจนเป็นเนื่อเดียว 3.แบ่งกะทิใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน 4.ตามด้วยเนื้อปลาบด 5.นวดให้เข้ากัน (นวดด้วยมือ หรือพายก็ได้ แต่ใช้มือดีกว่าจะได้สัมผัสเนื้อปลาและพริกแกงได้ดีกว่า) ค่อย ๆ เติ...
